標準衛生操作程序(SSOP)簡要介紹

SSOP-指企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。

是企業內部的管理性文件，SSOP的規定是具體的，主要是指導衛生操作和衛生管理的具體實施，相當于ISO9000質量體系中過程控制程序中的“作業指導書”。

SSOP至少包括以下8項內容

1、與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全。

2、與食品表面接觸的表面(包括設備、手套、工作服)清潔程度。

3、防止發生交叉污染。

4、手的清洗和消毒設施以及廁所設施的維護與衛生保持。

5、避免食品被污染物污染。

6、有毒化學物質的標記、儲存和使用。

7、職工的健康與衛生控制。

8、蟲害的防治。

與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全

水的監測(符合國家規定的生活飲用水標準)

監測的內容：余氯、PH值、微生物等

企業至少每月一次進行微生物監測

企業每天對水的PH和余氯進行監測

當地主管部門對水的全項目的監測報告，每年兩次

水質記錄保存三年

冰

1、制冰用水必須符合飲用水標準

2、制冰設備衛生、無毒、不生銹

3、儲存、運輸和存放的容器衛生，無毒、不生銹

4、要進行微生物監測

與食品或食品表面接觸的水(包括冰)的安全

廢水排放

地面：坡度，易于排水

加工用水、臺案或清洗消毒的水不能直接流到地面

流向：清潔區到非清潔區

廢水處理

符合國家環保部門的要求

必要的處理

ISO14000

符合防疫的要求